Рыбные зразы под сливочно-винным соусом

Мясо пикши белое, нежирное, с гармоничным нежным вкусом, которое отлично сочетается с грибами и соусом на основе сливок и вина.

Ингредиенты

• 1,5 кг филе пикши
• 300 г грибов
• 1 луковица
• 3 яичных желтка
• 1 ст. л. лимонного сока
• 500 мл рыбного бульона
• 4 ст. л. сливочного масла
• 3 ст. л. белого сухого вина
• 3 ст. л. сливок
• 1 ст. л. пшеничной муки
• 1/2 пучка зелени петрушки
• соль по вкусу
• черный молотый перец по вкусу

Грибы очистите, вымойте и нарежьте ломтиками. Лук очистите и нарежьте кубиками. Зелень вымойте и измельчите.

Рыбу почистите, вымойте и нарежьте поперек волокон, посолите и поперчите.

Смешайте измельченные грибы с луком и частью зелени, посолите, поперчите и обжарьте в 2 столовых ложках сливочного масла.

На каждый ломтик рыбы положите грибной фарш, заверните края и сверните в трубочки.

Выложите фаршированные трубочки в глубокую сковороду.

Добавьте бульон и тушите до готовности.

Смешайте оставшееся растопленное сливочное масло, муку, соль и рыбный бульон.

Доведите соус до кипения, уменьшите огонь.

Добавьте вино, сливки, лимонный сок, взбитые желтки и доведите соус до загустения.

Перед подачей к столу выложите готовые зразы на большую тарелку, полейте приготовленным сливочно-винным соусом и украсьте оставшейся зеленью петрушки.

Приятного аппетита!